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百合烘干工艺流程

百合是中药的保健蔬菜之一,百合干片不仅保持了百合原有的营养药用价值,而且还具有保质期长,味美色鲜,体积小,重量轻,食用、运输方便的特点,受到国内外消费者的青睐。

传统的加工方法,是将收获后的百合进行漂烫,然后在太阳下晒干。这种干燥方法,干燥后的百合含水量仍然较高,不耐贮藏且仍易出现变色。为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法,因而影响百合的安全质量。而脱水烘干后的百合,含水量低,且经过护色和漂烫,不易出现变色,较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。

高温煮烫:煮烫是干燥加工的关键环节,是着色保质的保障。高温煮烫可在不锈钢漂烫蒸煮机中进行,漂烫蒸煮机的蒸煮时间温度都可以调节,蒸煮过程中不需要人员操作,省工省力!百合分季的含淀粉不一样,蒸煮时间也不一样,煮烫的时间以原料略软,掰断鳞片时有清脆响声,有较强弹性为度。

高温煮烫的操作要掌握好,热烫温度和时间达不到,在干燥过程中就会氧化褐变;如果热烫过度,鳞片煮烂,干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片,色泽加深,影响制品的外观质量。

热风干燥:把沥干表面水分的鳞片放入料斗内,经自动铺料装置送入百合烘干机最上层进行干燥,温度控制在60-70℃,在网带的带动下,百合鳞片从上层往下层移动。运行中,百合片受到翻料器的翻动,同时,百合鳞片有多次往下落的过程,使百合鳞片翻动更彻底。最后,干燥至百合鳞片含水量至10%左右(手摸鳞片发脆为度),干燥好的百合干片从百合烘干机底层的出料口排出。

冷却分级:把烘干的百合片冷却至室温后,用人工选片分级。色泽洁白完整,大而厚的作为一级品,小片和碎片为三级品,其余为二级品。感官指标:白色或微黄色,肉质略呈透明;鳞片状,干爽,肉质略带韧性;具有百合特有的滋味及气味;水分不超过14%,杂质控制在0.5%以下。